{"id":2189,"date":"2026-07-24T10:56:47","date_gmt":"2026-07-24T10:56:47","guid":{"rendered":"https:\/\/lopezdeheredia.destinoexterior.net\/die-weinbereitung\/flaschenreifung\/"},"modified":"2026-10-29T23:09:43","modified_gmt":"2026-10-29T23:09:43","slug":"flaschenreifung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lopezdeheredia.destinoexterior.net\/de\/die-weinbereitung\/flaschenreifung\/","title":{"rendered":"Flaschenreifung"},"content":{"rendered":"\t\t
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Flaschenreifung<\/h1>\n

Die Flaschenreifung ist ein Prozess der Reduzierung, der nach der Weinbereitung und Fassalterung dem Wein eine gewisse Weichheit und diese unendliche Vielfalt aromatischer Nuancen verleiht, die sein Bukett bilden. Selbst die Flaschen unserer eher kommerziellen Weine verbleiben mindestens sechs Monate im Weinkeller, bevor sie auf den Markt kommen. <\/p>\n


\n Flaschenreifung in unserem Weinkeller<\/span><\/p>\n

Die eher kommerziellen Weine sind das Ergebnis des Verschneidens verschiedener Jahrg\u00e4nge nach Abschluss der Fassreifung, wodurch sich ein durchschnittliches Alter ergibt. Gran Reservas dagegen, die viele Jahre in der Flasche verbleiben, werden nicht verschnitten. Der Jahrgang ihrer Ernte wird auf dem Etikett angegeben.<\/p>\n

Nicht alle Jahrg\u00e4nge sind \u201eGran Reservas\u201c. Lediglich zwei oder drei pro Jahrzehnt werden aufgrund ihrer Vortrefflichkeit ausgew\u00e4hlt. Die Bereitung dieser Weine dauert mindestens sieben Jahre. Zum Abschluss werden sie mit frischem Eiwei\u00df gekl\u00e4rt, direkt vom Fass ohne Filterung in Flaschen abgef\u00fcllt und mit einem langen Korken verschlossen.<\/p>\n

F\u00fcr das Kl\u00e4ren unserer Weine verwenden wir nur frisches Eiwei\u00df.<\/span><\/p>\n

Die Korken werden mit Wachs versiegelt, um w\u00e4hrend der vielen Jahre im Weinkeller jeden Kontakt mit der Umgebung zu verhindern. Nur w\u00e4hrend dieser langen Ruhezeit erwerben sie die Kategorie eines \u201eGran Reserva\u201c, wie elegante Herren, die in W\u00fcrde alt geworden sind und gleichzeitig einige ihrer jugendlichen Eigenschaften aufblitzen lassen.<\/p>\n

Warum werden unsere hervorragenden Weine mit Wachs versiegelt?<\/span><\/p>\n

Seit 1877 bewahren wir Weine auf, die aufgrund der au\u00dfergew\u00f6hnlicher Traubenqualit\u00e4t ein h\u00f6heres Reifepotenzial zeigten. Dies sind unsere \u201eGran Reservas\u201d (gro\u00dfen Lagerweine). Wir erzeugen diese besondere Auswahl in herausragenden Jahren und nur von den Weinbergen Vi\u00f1a Tondonia (f\u00fcr wei\u00dfe und rote Gran Reservas) und Vi\u00f1a Bosconia.<\/p>\n

Es w\u00e4re absurd, junge Weine mit Wachs zu versiegeln, da diese zum sofortigen Genuss bestimmt sind. Warum sollte man eine Flasche versiegeln, die in wenigen Wochen ge\u00f6ffnet wird? Gran Reservas jedoch, besonders ehrgeizige Weine die aufgrund ihrer hervorragenden Qualit\u00e4t ausgew\u00e4hlt wurden, m\u00fcssen perfekt versiegelt werden \u2013 sie sollen schlie\u00dflich mehrere Jahre gelagert werden. Daher muss ein hochwertiger Korken sie von der Jugend bis zur Reife \u2013 und dann im Alter \u2013 unterst\u00fctzen, selbst wenn sie nicht zu den \u201egro\u00dfen Weinen\u201d geh\u00f6ren. Hervorragender Wein muss vor allem \u201ewirklich alt\u201d sein und zudem die verschiedenen Kriterien, die in jedem Jahrgang oder Wein zur Perfektion beitragen k\u00f6nnten, \u201eperfekt\u201d erf\u00fcllen. Diese \u201egro\u00dfen Weine\u201d verdienen es, w\u00fcrdevoll behandelt und pr\u00e4sentiert zu werden.<\/p>\n

Um diesen noblen Titel zu erringen, sorgen wir f\u00fcr optimale Bedingungen \u2013 im Raum, in dem sie ruhen, der Luft, die sie atmen, der Temperatur, die sie umgibt, den H\u00e4nden, die sie streicheln, den Korken, die sie versiegeln, und nat\u00fcrlich mit ihrem eigenen pers\u00f6nlichen Siegel. Es versteht sich von selbst, dass alle Prozesse in dieser langen Kette nat\u00fcrlich erfolgen m\u00fcssen. Als Hauptdarsteller sollte der Wein reifen. Das Fass sollte aus hochwertigem Eichenholz ausgew\u00e4hlter Herkunft gemacht sein und auch der Korken sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt werden.<\/p>\n

Selbst nach all diesen Arbeitsschritten und Handgriffen, nach dem Abf\u00fcllen in eine spezielle Flasche (\u00e4hnlich der alten, mehr als 700 g schweren Flaschen mit verst\u00e4rktem Boden) und nach dem Verschlie\u00dfen mit einem nat\u00fcrlichen, langen, kompakten und flexiblen Korken, ist der Wein noch immer nicht \u201egro\u00df\u201c. Das wird er w\u00e4hrend vieler Jahre im Dunkeln eines Weinkellers, wo sich durch die relativ hohe Luftfeuchtigkeit eine Schimmelschicht auf den Flaschen ablagert. Der Wein wird sich in dieser Umgebung allm\u00e4hlich entwickeln und in 6, 8, 10 oder noch mehr Jahren zu einem hervorragenden Wein mit au\u00dfergew\u00f6hnlicher Pers\u00f6nlichkeit reifen.<\/p>\n

Die Erfahrung hat uns jedoch gezeigt, dass unabh\u00e4ngig von seiner G\u00fcte die Versiegelung durch den Korken unter solcher Bedingungen nie perfekt ist, wenn er nicht durch eine zus\u00e4tzliche Kappe gesch\u00fctzt wird. Ebenso wissen wir, dass Siegelwachs das ideale Material ist, um in einer trockeneren Umgebung Schimmel und Insekten fernzuhalten. Siegelwachs garantiert uns, dass wir die Korken nicht ersetzen m\u00fcssen.<\/p>\n


\n Mit Wachs versiegelte Gran Reserva Wei\u00dfweinflasche <\/span><\/p>\n

Unsere Erfahrung zeigte uns auch, dass ein mit Wachs versiegelter guter Korken genauso lange oder sogar l\u00e4nger haltbar ist, als der Wein selbst. Siegelwachs ist ein festes Material, das die verschiedenen Faktoren in der Kellerumgebung abh\u00e4lt. Ohne es w\u00fcrde die feuchte Atmosph\u00e4re (\u00fcber Endosmose) dem Wein einen Fremdgeschmack vermitteln. Andere Materialien w\u00fcrden den Korken und Flaschenhals perfekt umschlie\u00dfen, k\u00f6nnen jedoch \u00fcber lange Zeit chemische Verbindungen bilden, die durch den Korken eindringen und den Wein beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n

Schlie\u00dflich dient das Siegelwachs auch als Signatur, welche die Herkunft des Weines garantiert. \u00dcber Jahrhunderte wurden wertvolle Dokumente mit dem Siegel des Absenders versehen. Ein wertvolles Dokument ohne Siegel war undenkbar. Ein Umschlag mit Wachs und Siegel forderte besondere Aufmerksamkeit. \u00c4hnlich zeigt eine Flasche mit Wachssiegel, dass es sich hier um etwas Au\u00dfergew\u00f6hnliches handelt, und dar\u00fcber hinaus garantiert \u2013 nicht nur von der Regulierungsbeh\u00f6rde, sondern durch den Erzeuger selbst.<\/p>\n

Ein letzter Gedanke. Auch das \u00e4u\u00dfere Erscheinungsbild ist wichtig, insbesondere f\u00fcr einen hervorragenden Wein in einer speziellen, robusten Flasche. Ein elegantes Gewand wird vom ad\u00e4quaten Kopfschmuck erg\u00e4nzt, und was w\u00fcrde sich besser als eine Kardinalskappe eignen, um sein w\u00fcrdevolles Auftreten zu vervollkommnen?<\/p>\n

Wie \u00f6ffnen Sie eine versiegelte Flasche? Es gibt zwei M\u00f6glichkeiten: entweder mit der R\u00fcckseite des Korkenziehers darauf schlagen und die Bruchst\u00fccke mit einem sauberen Tuch entfernen. Oder besser: den Korkenzieher durch das Wachs in den Korken bohren und mit einer Hand die herunterfallenden St\u00fccke auffangen, w\u00e4hrend Sie den Korken herausziehen. Dabei die Flasche langsam \u00f6ffnen und sorgsam darauf achten, dass keine Wachsst\u00fccke in den Wein fallen. Den Flaschenrand sorgf\u00e4ltig mit einem sauberen Tuch von innen nach au\u00dfen abstreichen.<\/p>\n

Text von D. Pedro L\u00f3pez de Heredia (dritte Generation) f\u00fcr \u201eCursos Rioja\u201c, 13. Dezember 1985. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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