{"id":2191,"date":"2026-07-24T11:02:20","date_gmt":"2026-07-24T11:02:20","guid":{"rendered":"https:\/\/lopezdeheredia.destinoexterior.net\/kueferei\/tradition\/"},"modified":"2026-10-29T23:09:43","modified_gmt":"2026-10-29T23:09:43","slug":"tradition","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lopezdeheredia.destinoexterior.net\/de\/kueferei\/tradition\/","title":{"rendered":"Tradition"},"content":{"rendered":"\t\t
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Edle Eiche<\/h1>\n

Holzf\u00e4sser werden seit jeher zum Transport von Wein verwendet. Plinius der \u00c4ltere erw\u00e4hnte dies in seinen Schriften und schrieb den Kelten diese Erfindung zu, mit der sie nicht nur Wein, sondern s\u00e4mtliche Arten von Waren bef\u00f6rderten.<\/p>\n

Auch die R\u00f6mer, die bis dahin ihren Wein in Amphoren gef\u00fcllt hatten, \u00fcbernahmen das Holzfass zu diesem Zweck und verbreiteten es auf ihren Feldz\u00fcgen in alle Weinbauregion am Mittelmeer. Im Gegenzug lernten sie das Handwerk und die Fertigkeiten der K\u00fcferei.<\/p>\n

W\u00e4hrend des 18. Jh. wurden F\u00e4sser im Seetransport eingesetzt. Daher stammt der Begriff \u201eTonnage\u201c f\u00fcr die Ladekapazit\u00e4t eines Schiffes, der sich auf die Anzahl der \u201eTonnen\u201c oder F\u00e4sser bezieht.<\/p>\n

\"tonelero\"
\n Einer unserer K\u00fcfermeister fertigt einen Fassboden<\/span><\/p>\n

Bis weit ins 20. Jh. wurde eine ganze Reihe von Produkten wie \u00d6l, Stockfisch, Salz, Zucker usw. in Holzf\u00e4ssern gelagert und bef\u00f6rdert. Ab der 50er Jahre ersetzten andere Materialien \u2014 besonders rostfreier Edelstahl \u2014 das Holz, das heute seine Nutzung fast ausschlie\u00dflich f\u00fcr die Reifung von Weinen hat. <\/p>\n

Die Standardgr\u00f6\u00dfe f\u00fcr ein Weinfass ist 225 l, die sich am besten f\u00fcr den Transport eignet. Diese Gr\u00f6\u00dfe ist insbesondere in Bordeaux gebr\u00e4uchlich, denn sie erm\u00f6glicht ein optimales Verh\u00e4ltnis der Oberfl\u00e4che des Weins, die mit dem Holz in Ber\u00fchrung kommt, und somit eine positive Wirkung auf die \u00dcbertragung der Geschmacksstoffe. Man spricht vom Bordeaux-Fass oder Barrique. Burgund-F\u00e4sser haben eine Kapazit\u00e4t von 300 l. <\/p>\n

Das Barrique ist weitverbreitet und heute die von der Regulierungsbeh\u00f6rde in La Rioja vorgeschriebene Fassgr\u00f6\u00dfe gemeinsam mit der erforderlichen Reifezeit f\u00fcr einen \u201eCrianza\u201c, \u201eReserva\u201c oder \u201eGran Reserva\u201c f\u00fcr den Verkauf.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich sind Eichenf\u00e4sser nicht nur Beh\u00e4lter f\u00fcr die Lagerung des Weines: Sie spielen eine aktive Rolle in der Ausbildung seines organoleptischen Potenzials. Andere Holzarten wie Kastanie, Ulme oder Kirsche wurden vollst\u00e4ndig von Eiche ersetzt, aufgrund ihrer un\u00fcbertroffenen Eigenschaften: physikalischer Wiederstand gegen\u00fcber Filtration, Elastizit\u00e4t, Wasserfestigkeit, Resistenz gegen\u00fcber mikrobieller Entwicklung (hygienischer) etc.<\/p>\n

Neben den vielen intrinsischen Merkmalen aller Komponenten des Weins (Rebsorte, Alkohol- und S\u00e4uregehalt, Phenolzusammensetzung etc.) sorgt das Fass nicht nur f\u00fcr den Kontakt mit Holz. Viele Faktoren machen die Beziehung zwischen Wein und Holz zu einer der kompliziertesten Entscheidungen, die f\u00fcr die schwierige Kunst der Erzeugung von Spitzenweinen ma\u00dfgebend ist.<\/p>\n

Die wichtigsten Gesichtspunkte f\u00fcr die Auswahl des Fasses sind: Herkunft, Alter, Trocknen oder D\u00f6rren des Holzes, Dicke der Dauben, die Form des Fasses, das F\u00fcgen der Dauben, die Art des Toastens, Waschen des neuen Fasses, Verschlie\u00dfen, F\u00fcllen, Abziehen, Umweltbedingungen im Weingut und Lebensdauer des Fasses.<\/p>\n

Eichereifung verleiht Rioja-Weinen Charisma und zeichnet sie gegen\u00fcber anderen Weinen und Weinbauregionen auf der ganzen die Welt aus. La Rioja hat die h\u00f6chste Konzentration an F\u00e4ssern in der Welt (939.454 225-Liter-F\u00e4sser). Unser Weingut allein besitzt mehr als 15.000 F\u00e4sser.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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