{"id":2199,"date":"2026-07-24T11:07:21","date_gmt":"2026-07-24T11:07:21","guid":{"rendered":"https:\/\/lopezdeheredia.destinoexterior.net\/kueferei\/der-fassausbau\/"},"modified":"2026-10-29T23:09:43","modified_gmt":"2026-10-29T23:09:43","slug":"der-fassausbau","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lopezdeheredia.destinoexterior.net\/de\/kueferei\/der-fassausbau\/","title":{"rendered":"Der Fassausbau"},"content":{"rendered":"\t\t
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Der Fassausbau<\/h1>\n

Fassausbau oder Fassreifung ist ein Prozess sowohl der Ausbildung und Verbesserung als auch der Verfeinerung des jungen Weins. Im Fass formt sich, unter Einfluss der Oxidation \u00fcber die Poren des Holzes, die Pers\u00f6nlichkeit des k\u00fcnftigen Weines.<\/p>\n

Zusammen mit anderen biochemischen Bestandteilen und Mechanismen, bilden Ester und Aldehyde als Produkte dieser Oxidation Substanzen, die zum Duft und Geschmack des Weins beitragen, welcher sich durch das Reifen intensiviert und abrundet.<\/p>\n

In der \u00f6nologischen Terminologie bedeutet Fassreife oder Fassausbau die Zeit, die der Wein im Fass verbleibt, und \u201eFlaschenreifung\u201c ist eine Phase der weiteren Entwicklung in der Flasche. Diese Prozesse erg\u00e4nzen einander und bilden einen stabileren Wein mit verfeinertem Aroma, eleganter Farbe und zartem Geschmack.<\/p>\n

Das Endergebnis h\u00e4ngt von der Art der verwendeten Eiche, dem Alter des Fasses und der H\u00e4ufigkeit des Abziehens ab.<\/p>\n

In L\u00f3pez de Heredia findet der Fassausbau in Eiche aus den USA statt. Wir haben 10 % neue F\u00e4sser, 50 % F\u00e4sser mittleren Alters (10 Jahre), und die \u00fcbrigen sind mehr als 10 Jahre alt.<\/p>\n

Unser Aufwand f\u00fcr die Alterung unser eigenen F\u00e4sser ist verst\u00e4ndlich und gerechtfertigt in Anbetracht unserer Methode der nat\u00fcrlichen Stabilisierung des Weins. Denn die Eiche verleiht dem Wein Geschmacks- und Aromastoffe, und die Porosit\u00e4t verringert sich mit dem Alter. Es w\u00e4re also unproduktiv, nur alte F\u00e4sser zu verwenden, wenn der Einfluss des Holzes maximiert werden soll.<\/p>\n

Aus diesem Grund wird der Wein in unserer Bodega nicht gefiltert. Die Stabilisierung erfolgt im Laufe der Zeit, in Ruhe, mit regelm\u00e4\u00dfigem Abziehen und ohne den nat\u00fcrlichen Entwicklungsprozess des Weins zu beschleunigen. Dazu geh\u00f6ren F\u00e4sser verschiedener Altersklassen, wobei sich der Wein in den \u00e4ltesten bei geringer Oxidation mit den sanften Geschmacks- und Aromastoffen des Holzes gem\u00e4chlich stabilisiert.<\/p>\n

Abschlie\u00dfend k\u00f6nnen wir sagen, dass die Steuerung des Entwicklungsprozesses in all seinen Aspekten uns die M\u00f6glichkeit gibt, jederzeit die passendste Alternative zu w\u00e4hlen und somit die perfekte Entwicklung unserer Weine w\u00e4hrend ihrer gesamten langen und bedeutsamen Reifedauer zu garantieren.<\/p>\n

\"tonelero\"
\n Der K\u00fcfermeister bereift ein Fass<\/span><\/p>\n

G\u00e4rung in Eiche oder Edelstahl?<\/span><\/p>\n

Wein kann in vielf\u00e4ltigen Beh\u00e4ltern vergoren werden, von denen jeder seine Vor- und Nachteile hat. Keine Art ist perfekt, und es liegt am Winzer, sie bestm\u00f6glich f\u00fcr seine Zwecke einzusetzen.<\/p>\n

In L\u00f3pez de Heredia keltern wir nur die Trauben unserer eigenen Rebst\u00f6cke in Eichenbottichen, die mehr als 131 Jahre alt sind und f\u00fcr deren perfekten Zustand unsere K\u00fcfermeister sorgen.<\/p>\n

Eine besondere Eigenheit sind die rauen W\u00e4nde des Fasses, die \u00fcber die Jahre Ablagerungen von Weins\u00e4ure und andere Bestandteilen ansammeln, welche eine Schutzschicht und den idealen N\u00e4hrboden f\u00fcr die Hefen bilden, die von Jahr zu Jahr in der Form von Sporen \u00fcberdauern. Die Wirkungsweise dieser Hefen bringt die G\u00e4rung in Gang.<\/p>\n

So sind wir in der gl\u00fccklichen Lage, unsere eigene mikrobielle Flora zu erhalten, ohne auf industrielle Hefen zur\u00fcckgreifen zu m\u00fcssen, was zum Verlust des originalen Charakters und der Pers\u00f6nlichkeit f\u00fchren w\u00fcrde, die hausgez\u00fcchtete Hefen unseren Weinen verleihen. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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