{"id":2115,"date":"2026-07-24T10:56:47","date_gmt":"2026-07-24T10:56:47","guid":{"rendered":"https:\/\/lopezdeheredia.destinoexterior.net\/elaboration\/le-vieillissement-en-bouteille\/"},"modified":"2026-10-29T21:49:59","modified_gmt":"2026-10-29T21:49:59","slug":"le-vieillissement-en-bouteille","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lopezdeheredia.destinoexterior.net\/fr\/elaboration\/le-vieillissement-en-bouteille\/","title":{"rendered":"Le vieillissement en bouteille"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le vieillissement en bouteille<\/h1>\n

Le vieillissement en bouteille est un proc\u00e9d\u00e9 qui donne \u00e0 un vin ayant re\u00e7u un excellent \u00e9levage toute sa pl\u00e9nitude qui lui conf\u00e8re des caract\u00e9ristiques de grande douceur et cette gamme infinie de nuances aromatiques qui d\u00e9finissent son bouquet. M\u00eame nos vins les plus commerciaux demeurent au moins six mois en bouteille avant d\u2019\u00eatre mis en vente. <\/p>\n


\n Vieillissement en bouteilles dans nos chais<\/span><\/p>\n

Les vins commerciaux sont le fruit du m\u00e9lange ou assemblage de vins de diff\u00e9rents mill\u00e9simes, pour obtenir un \u00e2ge moyen. Ce proc\u00e9d\u00e9 s\u2019effectue \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9levage en barrique. Les vins de grande garde (Gran Reserva), eux, qui sont rest\u00e9s de longues ann\u00e9es en bouteille, ne sont pas assembl\u00e9s. L\u2019ann\u00e9e de leur mill\u00e9sime est indiqu\u00e9e sur l\u2019\u00e9tiquette d\u2019appellation d\u2019origine.<\/p>\n

Tous les mill\u00e9simes ne sont pas choisis pour devenir de \u00ab grands vins \u00bb ; seulement deux ou trois tous les dix ans y sont destin\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 leur excellence. L\u2019\u00e9laboration de ces vins prend au moins sept ans, \u00e0 la fin desquels ils sont clarifi\u00e9s avec des blancs d\u2019\u0153uf. Ils passent directement de la barrique \u00e0 la bouteille, sans filtrage et sont bouch\u00e9s avec un long bouchon.<\/p>\n

Nous n\u2019utilisons que des blancs d\u2019\u0153uf frais pour clarifier nos vins<\/span><\/p>\n

Les bouchons sont cachet\u00e9s \u00e0 la cire pour \u00e9viter tout contact avec l\u2019ext\u00e9rieur durant les nombreuses ann\u00e9es que doivent rester les bouteilles dans la cave. C\u2019est seulement durant cette longue p\u00e9riode qu\u2019ils obtiendront la cat\u00e9gorie de \u00ab Gran Reserva \u00bb, tel un grand seigneur qui a su m\u00fbrir tout en conservant sa jeunesse.<\/p>\n

Pourquoi nos vins sont-ils cachet\u00e9s \u00e0 la cire ?<\/span><\/p>\n

Depuis 1877, nous avons conserv\u00e9 les vins qui, suite \u00e0 l\u2018extraordinaire qualit\u00e9 des fruits, ont poss\u00e9d\u00e9 la meilleure capacit\u00e9 de vieillissement. Ce sont nos \u00ab Gran Reservas \u00bb (grandes gardes) ou \u00ab Grands Vins \u00bb. Nous avons r\u00e9alis\u00e9 une s\u00e9lection sp\u00e9ciale certaines ann\u00e9es du domaine de Vi\u00f1a Tondonia (o\u00f9 nous \u00e9laborons des vins rouge et blanc de grande garde), et de celui de Vi\u00f1a Bosconia.<\/p>\n

Il serait absurde de penser au cachetage des bouteilles de vin jeune qui seront rapidement consomm\u00e9es. Pourquoi perdre son temps \u00e0 cacheter une bouteille dont les jours sont compt\u00e9s ? Ce serait plut\u00f4t une g\u00eane qu\u2019autre chose. Mais les Gran Reservas, sont des vins ayant plus de pr\u00e9tentions, et particuli\u00e8rement s\u00e9lectionn\u00e9s pour leur qualit\u00e9, et ils ont donc besoin d\u2019\u00eatre parfaitement \u00e9tanches afin d\u2019\u00eatre conserv\u00e9s pendant de longues ann\u00e9es. Ils ont donc \u00e9galement besoin d\u2019un bouchon de grande qualit\u00e9 qui les aide \u00e0 d\u00e9velopper leur jeunesse pour atteindre l\u2019\u00e2ge adulte puis la maturit\u00e9 \u2013 sans toutefois parvenir \u00e0 ce que l\u2019on appellera un \u00ab Grand Vin \u00bb. Les grands vins doivent \u00eatre, tout d\u2019abord, \u00ab r\u00e9ellement \u00e2g\u00e9s \u00bb, puis \u00ab parfaits \u00bb parmi les diff\u00e9rents crit\u00e8res qui leur permettra d\u2019atteindre cette perfection pour chaque mill\u00e9sime ou vin. Ces \u00ab Grands Vins \u00bb doivent \u00eatre trait\u00e9s avec \u00ab r\u00e9v\u00e9rence \u00bb, orn\u00e9s et pr\u00e9sent\u00e9s de la mani\u00e8re la plus digne et respectueuse.<\/p>\n

Afin d\u2019obtenir ce titre si noble, ils doivent \u00eatre choy\u00e9s \u2013 le berceau o\u00f9 ils dorment, la pi\u00e8ce o\u00f9 ils demeurent, l\u2019air qu’ils respirent, la temp\u00e9rature qui les enveloppe, les mains qui les caressent, le r\u00e9cipient qui les conserve, le bouchon qui les prot\u00e8ge, et bien s\u00fbr, le cachet qui les scellent. Il va sans dire que tous ces processus doivent conserver leur naturel. En tant que personnage principal, le vin devra \u00eatre \u00e9lev\u00e9 avec soin, la barrique qui l\u2019h\u00e9berge doit \u00eatre de ch\u00eane de bonne provenance ainsi que le bouchon en li\u00e8ge qui devra \u00eatre minutieusement choisi .<\/p>\n

Avec autant de soins attentionn\u00e9s de la part du ma\u00eetre de chai : apr\u00e8s avoir m\u00fbri dans une bouteille travaill\u00e9e (comme celle souffl\u00e9e \u00e0 l\u2019ancienne qui pesait plus de 700 grammes avec un fond creux qui la renfor\u00e7ait) et apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 bouch\u00e9 par un bouchon de li\u00e8ge, long, compact et flexible, le vin n\u2019est pas encore grand. Il a besoin de passer de nombreuses ann\u00e9es dans l\u2019obscurit\u00e9 d\u2019un bouteiller, o\u00f9 une humidit\u00e9 assez \u00e9lev\u00e9e provoquera la moisissure \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de la bouteille. Le vin \u00e9voluera lentement dans ce milieu, et apr\u00e8s avoir pass\u00e9 6, 8, 10 ans voire m\u00eame plus, il deviendra un grand vin avec une personnalit\u00e9 exceptionnelle.<\/p>\n

L\u2019exp\u00e9rience nous a toutefois d\u00e9montr\u00e9 que le bouchon, m\u00eame s\u2019il est de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9, n\u2019est jamais parfait \u00e0 moins que sa t\u00eate externe ne soit prot\u00e9g\u00e9e. L\u2019exp\u00e9rience nous a \u00e9galement d\u00e9montr\u00e9 que le produit id\u00e9al pour prot\u00e9ger le bouchon de la moisissure et des insectes en milieu sec est le cachet de cire. Le cachet de cire nous garantit que nous n\u2019aurons pas \u00e0 remplacer les bouchons.<\/p>\n


\n Bouteille de vin blanc Gran Reserva cachet\u00e9e et scell\u00e9e<\/span><\/p>\n

Notre exp\u00e9rience nous a aussi montr\u00e9 qu’avec la t\u00eate cachet\u00e9e, un bon bouchon a une aussi longue vie que le vin lui-m\u00eame \u2013 et parfois celui-ci se d\u00e9t\u00e9riore avant que le bouchon ne donne des signes de faiblesse. Le cachet de cire, d\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, est une p\u00e2te solide avec des propri\u00e9t\u00e9s physiques qui le rendent inattaquable par les agents environnementaux de la cave. Sans ce dernier, l\u2019atmosph\u00e8re humide de la cave (par un processus d\u2019endosmose) pourrait donner un go\u00fbt \u00e9trange au vin. D\u2019autres substances pourraient convenir parfaitement au bouchon, au col et \u00e0 la bague de la bouteille en verre, mais avec le temps, il pourrait se former des compos\u00e9s chimiques qui risqueraient de traverser lentement le li\u00e8ge. <\/p>\n

Enfin, le cachet de cire est le sceau qui garantit l\u2019origine du vin enferm\u00e9 dans la bouteille. Durant des si\u00e8cles, tous les documents de valeur \u00e9taient scell\u00e9s avec le sceau de l\u2019Institution qu’il repr\u00e9sentait. Il \u00e9tait impensable de poss\u00e9der un document de haute valeur sans cachet. Une enveloppe scell\u00e9e et cachet\u00e9e signifiait que son contenu requ\u00e9rait une attention particuli\u00e8re ; et non pas une simple d\u00e9marche. De m\u00eame, une bouteille de vin cachet\u00e9e et scell\u00e9e implique la pr\u00e9sence d\u2019un vin exceptionnel, et surtout garantie non seulement par l\u2019organisme r\u00e9gulateur de l\u2019Appellation de son origine, mais aussi par le marquage de son \u00e9leveur.<\/p>\n

Une toute derni\u00e8re r\u00e9flexion. L\u2019habit est lui aussi important. Pour un Grand Vin, dont la bouteille est robuste et sp\u00e9ciale, son habit doit \u00eatre lui aussi particulier. Un habit s\u00e9rieux et distingu\u00e9 devra \u00eatre accompagn\u00e9 de la bonne coiffe, et quoi de mieux qu\u2019une barrette de cardinal pour accentuer sa dignit\u00e9 ?<\/p>\n

Comment ouvrir une bouteille qui porte un sceau ? Il existe deux mani\u00e8res : soit donner de petits coups \u00e0 la cire avec le dos du tire-bouchon, puis nettoyer les restes avec un chiffon propre \u2013 syst\u00e8me assez sale comme vous pourrez le constater ; soit, et c’est la meilleure solution, introduire directement le tire-bouchon sans enlever la cire et tirer doucement tout en retenant avec une main les restes de cire qui en ressortent. Vous devez ouvrir la bouteille lentement, en faisant attention que la cire ne tombe pas \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, puis vous nettoierez minutieusement le goulot de la bouteille avec un chiffon propre, de l\u2019int\u00e9rieur vers l\u2019ext\u00e9rieur. <\/p>\n

Texte r\u00e9dig\u00e9 par D. Pedro L\u00f3pez de Heredia, troisi\u00e8me du nom, pour les \u00ab Cursos Rioja \u00bb du 13 d\u00e9cembre 1985. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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